中国食品安全网讯（钟艳平）近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合好欢螺发布《2021螺蛳粉行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》，对螺蛳粉消费群体、市场趋势等进行深度分析。
速食品成消费热门 螺蛳粉引大量商家入局
疫情影响下的“宅经济”促使消费需求发生改变，自2020年以来速食品消费人数呈现显著增长态势，方便快捷的速食品成为消费热门，而《白皮书》显示，在线上速食品细分品类中，螺蛳粉成为仅次于方便面的第二大速食品。相较于整体速食市场享受疫情红利后增速趋缓，螺蛳粉仍有较高的增长势头。
“嗦粉自由”时代来临，螺蛳粉自带的“热搜体质”以及明星&KOL的强力加持，使其热度不断攀升，并吸引大量商家进入赛道，形成了柳州正宗螺蛳粉品牌和非柳州本土螺蛳粉品牌的两大竞争格局。
女性为“嗦粉”主力军 二线城市成主要消费市场
高频率的“嗦粉”使得螺蛳粉逐渐成为消费者魂牵梦萦的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，更成为一种取悦自己、缓解压力的方式。根据《白皮书》数据，在有袋装螺蛳粉购买行为的人群中，22%的消费者食用螺蛳粉的频率为每周一次，29%的消费者食用螺蛳粉的频率为每月2到3次；仅有13%的消费者表示，很少或不太爱吃螺蛳粉。而驱使他们他们“嗦粉”的因素，60%为“想吃重口味的时候”，39%为“想挑战辣味的时候”。“嗦粉”目的77%为“解馋，满足食欲 ”，73% 为“刺激味蕾，感到快乐满足”，更有20%的群体是为了满足“食臭”的猎奇心理。
从消费细分人群来看，线上螺蛳粉消费人群仍以女性及年轻一代消费者为主，二线城市及下沉地区是主要的消费市场。随着螺蛳粉的热度攀升，男性消费者及85后人群逐渐加入“嗦粉”一族。与此同时，都市银发、资深中产消费增速较快，在螺蛳粉消费上呈现出较大潜力。
在线上螺蛳粉消费额整体占比中，华东地区消费额占比高于其他，其次为华南地区、华北地区。从各地区螺蛳粉品牌消费榜单来看，重臭重辣的好欢螺普遍受到绝大部分地区消费者喜爱，而华东、华中地区消费者则更偏好口味较淡的李子柒。
柳州本土品牌螺蛳粉更受青睐 新一线城市更爱“重口味”
口味是否地道正宗是影响消费者购买决策的主要因素，《白皮书》调研数据显示，在线上螺蛳粉销售中，TOP20的品牌占据了超过60%的市场份额。其中“柳州”标签加持的正宗螺蛳粉品牌拥有更为深厚的消费者基础。
值得关注的是，女性消费者在螺蛳粉消费上有更强的口味偏好性，汤浓郁、多配料更受女性群体青睐，在臭味接受程度上，女性消费者比男性消费者更能“食臭”。
从代际分布来看，年轻一代对于螺蛳粉的臭度和辣度有着较高的要求，粉劲道、配料多同样成为吸引点。
从城市线级来看，新一线城市口味偏向性明显，多配料、汤浓郁，臭味重、特级辣尤其受到他们的青睐。一线城市口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏爱。（文章数据来源于第一财经商业数据中心）
